第八十一章 神秘的厨子(第1/2 页)
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姬老汉独创的特色鸡汤馄饨工序复杂用料考究,小馄饨里有大学问。首先放调料就是一门学问,汤碗中的调料多达几十种,各种调料的比例,加料的顺序都有严格规定。放配菜也是一门学问,紫菜烫的多软,虾仁炸的多酥,海带切的多细,这些配菜都有严格规定。煮馄饨也是一门学问,煮馄饨的火候很重要,如何煮的吹弹可破,晶莹剔透,丰美多汁,火候大小需要时刻变化,这都非一朝一夕可以练出来的。出锅装碗也是一门学问,馄饨盛好后,要淋上一遍热油,油要淋多高,淋多少,如何使被热油淋过的馄饨皮变得酥脆金黄,如何切香菜,如何将香菜摆成一纹奥义“香”的纹路,这里面学问太大了。
一碗成功的馄饨色彩鲜艳,有香菜的翠绿,紫菜的深红,虾仁的金黄;一碗成功的馄饨口感丰
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